In Wiggensbach grasen die Kühe im Sommer auf artenreichen Wiesen und erhalten im Winter ausschließlich Heu, während fermentierte Futtermittel verboten sind. Diese strenge Heumilch-Erzeugung bildet das Fundament für die Bio-Schaukäserei, die bei der 17. Internationalen Käsiade in Hopfgarten/Tirol mit „Süße Sissi“ Gold, „Beschwipste Anna Rot“ Silber und „Allgäuer Hornkäse“ Bronze überzeugte. Verbraucher genießen daraus resultierende aromaintensive Käsespezialitäten, die nachhaltige Tierhaltung und ökologische Qualität vereinen. Verarbeitung kombiniert mit Käsen unverwechselbare Provenienz.
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Heumilchkühe liefern kontinuierlich Bio-Rohstoff für Wiggensbacher Schaukäserei seit 2003
Im Frühjahr 2003 brachten acht Allgäuer Landwirte ihre bio-zertifizierte Heumilch nach Wiggensbach, um eine gemeinsame Schaukäserei zu gründen. Ziel war die Bündelung von Rohstoff, Know-how und Marketing. Seither verzeichnen sie kontinuierliches Wachstum, wodurch inzwischen zwanzig Höfe Milch liefern. Diese strukturierte Kooperation setzt auf klare Bio-Richtlinien, standardisierte Verarbeitungsprozesse und gemeinsame Qualitätskontrollen. Die partnerschaftliche Organisation stärkt regionale Wirtschaftskreisläufe und garantiert Käseliebhabern hochwertige Bio-Produkte. Effiziente, transparente, nachhaltige und glaubwürdige Prozesse sichern langfristigen Erfolg.
Regionale Käseproduktion profitiert von naturbelassener Heumilch ohne jegliche Gärfuttermittel
Die landwirtschaftlichen Vorgaben besagen, dass die Heumilchkühe im Sommer auf abwechslungsreichen Grünflächen mit Kräuter- und Gräserbestand grasen dürfen. In der kalten Jahreszeit erhalten sie nur konserviertes Heu, eine Zufütterung von vergorenem Futter ist nicht zulässig. Diese Vorgaben sichern eine naturbelassene, aromaintensive Bio-Heumilch. Jährlich werden rund vier Millionen Liter dieser Rohmilch in Wiggensbach angeliefert und dort fachgerecht zu vielfältigen Käsespezialitäten verarbeitet, unter strenger Bio-Kontrolle und nach höchsten ökologischen Standards überprüft.
Prämiertes Käsetrio verdeutlicht Spitzenleistung nachhaltiger regionaler Heumilchproduktion im Allgäu
Drei Käse der Bio-Schaukäserei Wiggensbach wurden bei der Internationalen Käsiade in Hopfgarten/Tirol prämiert. Die „Süße Sissi“ gewann in der Kategorie halbfetter Schnittkäse Gold, die würzig-fruchtige „Beschwipste Anna Rot“ erhielt Silber und der charakterstarke „Allgäuer Hornkäse“ Bronze. Auffällige bunte Rinde und ausgeprägtes Aroma unterstreichen die Qualität der Produkte. Geschäftsführer Franz Berchtold erklärt, dass diese Auszeichnungen die hochwertigen Rohstoffe aus regionaler Heumilch und die präzise Reifung der Käsevarianten bestätigen.
Wettbewerbsfähigkeit der Bio-Schaukäserei Wiggensbach durch drei Medaillen erneut bestätigt
Alle zwei Jahre trifft sich die Branche zur 17. Internationalen Käsiade in Hopfgarten/Tirol, einer renommierten Plattform für Käsebewertung im Alpenraum. Internationale Experten prüfen eingereichte Käsestücke anhand definierter Parameter wie Rindenform, Aromaintensität, Schnittbildstabilität und handwerklichem Feinschliff. Mit drei errungenen Medaillen demonstrierte die Bio-Schaukäserei Wiggensbach ihre exzellente Produktpalette und setzte erneut Maßstäbe in der nachhaltigen Herstellung von Heumilchkäse mit herausragender Geschmacksqualität. Diese Auszeichnungen unterstreichen die Symbiose aus Ökologie und höchster Käsequalität nachhaltig.
Gold, Silber und Bronze belegen Spitzenposition der Wiggensbacher Bio-Käserei
Durch extensive Beweidung von artenreichen Bergwiesen fördert die Heumilchproduktion in Wiggensbach den Erhalt wertvoller Ökosysteme und unterstützt die biologische Diversität. Die Vermeidung von Silagebau minimiert die Freisetzung von Treibhausgasen, und der Verzicht auf chemische Dünger schützt Boden und Grundwasser. Diese ökologischen Maßnahmen wirken sich positiv auf die Milchqualität aus. Handwerklich hergestellte Käsespezialitäten profitierten von diesem naturnahen Ansatz und wurden auf internationalen Wettbewerben für ihre herausragende Nachhaltigkeit prämiert. Regelmäßig ausgezeichnet bestätigt.
